Жареная рыбная мелочь к пиву и не только.
Здравствуй, честной народ. Хочу показать вам один из моих самых любимых способов жарить мелкую рыбешку. Пойдет такой способ не только к пиву- с простым гарниром типа риса или зеленого салата такая рыба идет совсем хорошо. Такая рыба радует глаз, дразнит обоняние и вообще- на некоторое время делает жизнь лучше. По крайней мере у меня происходит именно так.
Понадобится следующие ребята:
- собственно рыба – 1кг: у меня в постоянном доступе имеется салака. Но вы ориентируйтесь на свой ассортимент. Готовить таким способом можно почти любую рыбу.
- 2 лимона
- чили. Половинки обычно хватает. Но опять же, как обычно надо пробовать.
- 2-3 зуба чеснока
- 2-3 ст.л. оливкового или другого растительного масла
- Соль и черный перец.
- зелень по желанию: я беру обычно петрушку. Или петрушку с кинзой.
Что делать:
- С лимона снять лимонную цедру. Делать это можно мелкой теркой или тонко срезать с помощью ножа и им же измельчить.
- В миске смешать цедру, выдавленный с одного лимона сок, мелко нарубленный чили и чеснок. Влить масло. Приправить солью и черным перцем. Попробовать и отрегулировать по вкусу.
- Рыбу выпотрошить. За что я люблю такую вот салаку, ко всем прочим плюсам, так это за минимальность отходов. Тут их действительно мало. Чистить такую рыбу не надо- достаточно просто убрать внутренности и быстро сполоснуть под проточной водой.
- Сделать на рыбке надрезы крест на крест. Делается это для большего проникновения ароматного масла и насыщения вкуса. Ну и слегка сокращает время приготовления. Если вам откровенно лень таким заниматься, извольте- забейте. Когда у меня есть свободное время- я делаю, если нет- жарю, как есть. Но с надрезами получается более интенсивно и интереснее, что-ли.
- Поместить рыбу в маринад, слегка перемешать ,втирая все это ароматное щастье в рыбу. Можно жарить сразу или оставить на 15-30 минут в холодильнике.
-Разогреть сковороду-гриль, если нужны красивые полоски или обычную. В последнее время я жарю такую рыбу на двух чугунных сковородках. Получается хорошо и быстро. Масла не надо
- Готовить исходя из размера рыбы по 2-3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. После первого переворачивания вы поймете, о чем речь. Рыбка должна поджариться, зазолотившись с боков. В среднем я готовлю по 3 минуты и мне хватает.
- Рыбу складывать в миску или контейнер, посыпая нарубленной зеленью.
- К последней партии рыбы разрезать оставшийся лимон пополам и поджарить половинки. Этим же лимоном можно, по желанию полить готовую рыбу, если не хватит общего уровня кислоты.
Технические вопросы и замены:
- Особыми заменами грузить вас сегодня не буду, скажу лишь, что еще вкусно в маринад класть немного рубленой кинзы и петрушки.
- Вместо такой рыбной мелочи классно получается со скумбрией.
- Любители острого могут увеличить себе уровень чили или добавить в маринад табаско, сирачи или другого перечного соуса.
Выводы: обычно к такой рыбе достаточно сомнительное отношение- часто такую рыбешку берут сугубо в режиме «эконом-пакет» или «котикам». И совершенно зря- если рыба была нормально заморожена и спокойно разморожена дома, душевно пожарена, то и получается она на должном уровне- она слегка хрустит, радует глаз зеленью и рубинами чили, лимон делает свою работу и несмотря на это- рыбный вкус не забивается. В общем это непритязательная, но крайне душевная штука. И довольно медитативная, как рАчки или семечки- вроде и не можешь уже больше, а все равно тянешься за еще одной рыбкой. Весной, в пятницу, да в компании с друзьями и вкусным пивом такое именно просится к столу.
Все, народ, я убежал. До новых встреч. В пятницу могу уехать и остаться без интернета- так что с ответами на комменты будут задержки).
Всем весны и позитива. До связи. Ваш Бра.
Канал в телеграм. https://t.me/OdessaCarrot
