Spiced beef jerky. Острая бастурма . Вселенная World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Давно у нас не было доброй закуси к пиву. И да, я понимаю, что сейчас зима и пиво заходит далеко не всем. Так что считайте, это пост для истинных любителей пенного. Другие же предусмотрительные товарищи могут как раз немного набить руку и научиться готовить эту штуку к моменту, когда потеплеет.
Итак, дамы и господа- Джерки – прекрасная закуска, являющая собой вялено-сушеное мясо. В ход идет приличный набор видов: от индейки до оленины и буйвола.
Вариантов джерки- вагон и маленькая тележка. РазнЯтся тут и используемые компоненты и сама техника приготовления. Я обязательно покажу пару вариантов, которые нравятся лично мне, но сегодня у меня, в рамках данной рубрики, будет джерки по версии официальной поваренной книги по вселенной World of Warcraft- вариант этот простой, доступный и хорошо знакомит с этой закуской.
Upd: как обычно, на русскоязычную адаптацию не обращаем внимания- она по игре не всегда корректна, но в силу проекта, оставляю, как уже перевели.
А этот пост по вселенной Warcraft я приготовил и отснял специально для биржи игровых ценностей и услуг FunPay. Так что народ, который в теме, вливайтесь: https://funpay.ru/chips/2/?srcid=99
Итак, братья апачи, понадобится вот что:
- 500г говядины без излишнего жира. Неплохо идет задняя часть
Маринад:
- 3-4 ст.л. светлого соевого соуса. Желательно брать вкусный. Дешевые виды обычно слабые по консистенции и кроме соли от них толку нет.
- 3 ст.л. тростникового сахара. Или меда
- 1 ч.л. сухого чеснока.
- 1 ч.л. сухого лука. Лук, как и чеснок сейчас свободно продаются во многих супермаркетах в разделах со специями.
- 2ст.л. хорошего яблочного или рисового уксуса
- 1 ч.л. кунжутного масла. Желательно жареного, оно ароматнее.
- я еще опционально добавляю чуть больше чайной ложки сирачи, для «огненного» привкуса.
Как готовить:
- Мясо поместить в морозилку и подморозить час-полтора. Или до того состояния, когда мясо немного затвердеет.
- Нарезать мясо можно от 3 мм до 6-8. Тут уже кто-как любит.
- В подходящем по размеру контейнере смешать все ингредиенты для маринада. Попробуйте маринад. Если ваш соевый отказался слабоват и маринад получился в с перевесом в сладкое- добавьте еще соевого или соли. Контейнер надо подбирать так, чтобы нарезанное мясо в нем было впритык. Но более удобным решением, как по мне, есть большой зиплок пакет. В нем легко смешиваются все ингредиенты, добавляется мясо и все перемешивается вновь. Воздух из пакета можно выдавить и застегнуть пакет. Далее все помещается в холодильник и маринуется от 6 часов до суток.
- Застелить дно духовки фольгой, дабы потом не мучаться с капающим жиром и остатками маринада.
- Мясо нанизать на деревянные шампуры или палочки и дать стечь лишнему маринаду, дабы капая, он слишком не горел в духовке. Обычно, минут 10 хватает.
- Выставить в духовке нагрев верх-низ с конвекцией. И температуру 60-70С. Если такого нагрева и обдува в вашей духовке не предусмотрено, ставьте минимальную температуру и приоткройте на пару сантиметров дверцу. Раньше, в своей старой духовке я просто вставлял в зазор щипцы для мяса той или иной стороной, регулируя тем самым величину зазора. Контролировать температуру для уверенности можно дополнительным внутренним термометром.
- Поместить мясо в духовку. Я для себя нашел удобный способ: нанизанное на шампуры мясо я протаскиваю через решетку для духовки. И ее выставляю в самый верх духовки. Некоторые сушат непосредственно на противне. Но мне такой способ не зашел- мясо на противне получается больше запеченным, нежели высушенным.
- Контролировать готовность можно легко: просто после двух часов пробуйте тестовый кусок. Он должен сгибаться, но не ломаться. И достаточно легко разрываться на волокна. Ну и банальное пробование «на зуб» никто не отменял. При такой моей нарезке, а я напоминаю, не режу слишком тонко, мне обычно необходимо 2,5- 3 часа с нагревом верх-низ и обдувом.
При других духовках, нарезках время может плясать. Но одного раза обычно хватает, чтобы понять, сколько времени нужно вам с вашей толщиной нарезки и духовкой.
Готовому джерки дать остыть и сложить в контейнер. Можно хранить и без холодильника. НО я по-привычке храню, как и прочую еду, именно в нем.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: классическим выбором есть именно говядина. Лично мне неплохой заменой видится индейка. Курица все же не дотягивает по насыщенности вкуса.
- Если есть электросушилка, то готовить, разумеется, можно и в ней. Но, уверен, раз у вас есть сушилка, вы об этом и так в курсе.
-Если любите ультратонкую нарезку «под чипс», то элементарно можно мясо подморозить чуть больше и настрогать потоньше. В этом случае время приготовления сократится, а смотреть в духовку придется тщательнее- есть риск провтыкать момент ,когда мясо не станет ломким.
- Часто вместо сухого лука используют мелко нарезанный лук. В нем маринуют, как для шашлыка
- Также наравне с соевым есть варианты с терияки и вустерским. С ними тоже интересно получается
- Можно также позаимствовать момент из билтонга и добавить в маринад раздавленный кориандр. С ним и ароматнее и текстуры добавляет
- Также в качестве добавок можно поэкспериментировать с паприкой. Обычной или копченой
-Уксус не есть обязательным компонентом, но с ним получается «свежее, что ли».
- Еще в маринаде неплохо смотрится черный перец. Свежесмолотый в мельнице. Желательно средним помолом. В пыль не надо.
-Кстати, есть еще техника, когда джерки отбиваются скалкой или тендерайзером, разбираются на волокна и обжариваются на говяжьем жиру или масле до хруста. Получается тоже здорово.
- Также ,по-красоте, такие джерки можно аккуратно нарезать тонкой соломкой, но тут хотелось брутально, поэтому оставил, как есть.
Выводы: что тут скажешь..Джерки- вещь известная и популярная. Для меня такая закусь является отличным решением вопроса: «что же укусить?» ибо орехи и сухофрукты калорийны и надоедают. А мясо-есть мясо. Плюс хранится такое мясо пару недель легко и всегда станет хорошим другом той баночке пива, что сиротливо припряталась на балконе. Отдельно скажу, что джерки- хорошая штука в походе: она легкая, сытная и не съедается за секунду.
Короче, господа, всем хорошей закуси , вкусного пива в доброй компании. Ваш Бра.
Канал в телеграм. С поиском и пошаговым процессом: https://t.me/OdessaCarrot
