Домашний Пирожок Гракку. Graccus homemaid meat pie
Здравствуй, честной народ. Осень в разгаре- время сытной и основательной еды. Поэтому покажу вам пирог, который я нашел уже давно и берег как раз для этого случая. Источник- как обычно для этой рубрики- официальная поваренная книга по миру Warcraft.
А этот пост по вселенной Warcraft я приготовил и отснял специально для биржи игровых ценностей и услуг FunPay. Так что народ, который в теме, вливайтесь: https://funpay.ru/chips/2/?srcid=99
Понадобится следующее:
- 450г мякоти говядины
- 450г свиного или говяжьего фарша
- 200г сырых колбасок или сосисок- по возможности нежирных.
- 1 лук-порей
- 2 крупные морковки
- 2-3 стебля сельдерея.
- 3 зуба чеснока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3ст.л. муки
- по половине чайной ложки соли и черного перца
- половина чайной ложки смеси тимьяна и розмарина. Ну или чего-то одного
- 250 мл темного пива
- 250 мл говяжьего или куриного бульона. Или воды, на крайний случай.
- горсть зеленого замороженного или свежего горошка.
- упаковка слоеного теста. Примерно на 1кг.
- 1 яйцо
Как готовить:
- Вымыть, очистить и нарезать овощи: сельдерей- поперек, морковь и порей- крупным кубиком. Чеснок- порубить беспощадно.
- Нагреть в большой сковороде 1ст.л. сливочного масла и готовить порей и чеснок, пока лук не станет слегка мягким- обычно на это хватает 3-5 минут.
- Добавить сельдерей и морковь и готовить на среднем огне те же минут 5, помешивая. Проверьте, чтобы овощи стали слегка мягкими. Если нет- готовьте еще минуту-другую.
Снять с огня и переложить в просторную миску.
- Нагреть в той же сковороде оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла и добавить мякоть говядины, нарезанную кубиками, на один укус. Готовить на среднем огне, переворачивая так, чтобы мясо поджарилось со всех сторон до уверенного коричневого цвета. Мясо переложить в миску к овощам. В той же сковороде поджарить сосиски. Для этого их удобнее выдавливать из оболочки небольшими порциями. В моем случае кишка была тонка и полученные кусочки напоминали нано-тефтели. Получилось достаточно аккуратно. Поджарить до румяного цвета со всех сторон.
- В оставшемся жиру поджарить фарш, разбивая комки, до золотистого цвета. Можно готовить даже немного больше. Когда фарш начинает слегка хрустеть, поджариваясь- получается еще лучше. Наклонить сковороду и слить избыточный жир. Пусть его останется в сковороде лишь немного. Если лень наклонять или грешите на кривые руки, то можно схитрить и положить на мясо бумажное полотенце- оно быстро впитает жир. Если что, повторить.
- Посыпать фарш мукой, перемешать. Влить пиво и готовить, помешивая, пару-тройку минут, пока не выйдет алкоголь, и консистенция не станет гуще.
- Добавить в сковороду все те овощи и мясЫ которые готовили до этого. Если такой большой сковороды в вашем арсенале не имеется, готовить можно в кастрюле или казане. Также добавить соль, перец, тимьян с розмарином и бульон. Только горошек пока не трогаем- его час еще не пробил.
- Готовить под крышкой 35-45 минут на огне ниже среднего. Попробовать. Если говядина кусочками уже мягкая- можно заканчивать. Переложить все отдельно и дать остыть.
- Разогреть духовку до 180С.
- В остывшую начинку добавить горошек и тщательно все перемешать.
- Раскатать слегка слоеное тесто так, чтобы оно было чуть больше, чем поставленная сверху форма для запекания. Оставить еще один кусок про запас- это будет крышкой. Для перестраховки стенки формы можно смазать сливочным маслом. Накрыть форму тестом и аккуратно прижать его к стенкам, оставляя немного про запас.
-Выложить внутрь всю начинку и распределить так, чтобы в центре была набольшая горка.
- Накрыть все вторым куском теста и обжать края, дабы они потом не разошлись. Можно пройтись по ним вилкой.. Из обрезков можно сваять нечто похожее на декор.
- Смазать все это благолепие яйцом, разболтанное с 1 ст.л воды и запекать 35- 40 минут. В конце приготовления далеко не уходить и следить за процессом, дабы не перепечь слоеное тесто. Духовки у всех разные. Мне пришлось минут за 20 до конца немного снизить температуру. Нагрев у меня был верх-низ. И еще: если у вас такой же нагрев- не ставьте слишком близко к верху- есть риск подпалить верхушку.
- Все. Теперь осталось дать отдохнуть минимум минут 40. В горячем виде пирог весьма нежен и нестабилен.
Технические вопросы и замены:
- В принципе по начинке тут все достаточно вариативно и взаимозаменяемо: мясо можно брать любимое. Например, убрать жирный свиной фарш и колбаски и сделать, при необходимости из курицы и индейки. Для аромата можно добавить бекон. Или сделать из субпродуктов. Или даже из рыбного филе.
- Овощи: тут все достаточно гармонично. Но исходя из похожего опыта скажу, что сюда неплохо идут грибы
- Традиционно спрашивают о пиве: его можно поменять на вино. Или вовсе убрать, заменив на бульон. Но после термообработки, пиво задает приятный аромат и вкус всему пирогу. Лично я бы его не убирал.
- Горошек: в сезон брать свежий. Зимой- замороженный. Если нет своих запасов- ищите в суперах, в разделах с заморозкой.
-Любители более сочных пирогов могут непосредственно перед закладыванием начинки, добавить в нее немного воды или бульона. Но делайте это осторожно, чтобы не размокло дно. Тогда получится шляпа. Как вариант, можно в крышке сделать отверстие, на манер курника и в середине готовки подлить туда воду или бульон. В общем- вариантов много- развлекайтесь.
Выводы: экстрамясной и серьезный такой пирог получается. Мясо, с легким пивным ароматом, вкусные овощи, слоеное тесто и приятно лопающийся на зубах горошек- годная получается штука. Хорошо идет и в горячем и в холодном виде. Пирог неплохо держит форму. Да, его не совсем удобно из-за размера брать в руку, но на тарелке, с вилкой наперевес – очень даже неплохо. Сам пирог- более чем сытный- лично мне одного куска вполне хватало на перекусить. В качестве аккомпанемента мне понравился куриный бульон и томатный сок. Короче, дамы и господа- рекомендую приготовить, составить свой собственный опыт и научиться чему-то новому. Дерзайте.
Будьте здоровы и позитивны. Ваш Бра.
В этот раз все фотографии не влезли, поэтому велкам на канал в телеграм: https://t.me/OdessaCarrot
